Цей напій неможливо сплутати ні з чим: насичений колір, густа текстура та особливий ритуал приготування. Це матча, дивовижний зелений порошок, який не заварюють, а збивають, перетворюючи на густий пінистий напій. Його тонкий смак і глибокий колір приваблюють багатьох, а багатий склад робить матча справжнім суперфудом серед чаїв.

Матча (або маття) – це не просто висушене і подрібнене листя, а ціла філософія, що зародилася в дзен-буддійських монастирях Японії. Колись цей напій був доступний лише обраним – ченцям та знаті, які використовували японський порошковий чай у медитативних ритуалах для досягнення глибокого, спокійного стану сконцентрованості.

На відміну від традиційних чаїв, де лист викидається після заварювання, з матча ви споживаєте повністю перетертий у найдрібнішу пудру чайний лист, а це означає, що ви отримуєте до 10 разів більше поживних речовин, антиоксидантів та L-теаніну. Ця унікальна особливість перетворює його з простого напою на справжній "еліксир", який таїть у собі секрети довголіття, зосередженості та гармонії.

У цій статті ми розберемо, що таке чай матча, чому цей напій став символом японської чайної церемонії, і в чому полягає реальна користь матча для здоров'я. Також приділимо увагу можливій шкоді, щоб ви могли вживати цей напій усвідомлено. І, звичайно, докладно розповімо, як правильно заварювати матчу, щоб розкрити весь її смак – від класичного варіанта до сучасних способів приготування.

Що таке чай матча: склад та види

Матча – це зелений порошковий чай, який виготовляється з листя тієї ж рослини Camellia sinensis, що й інші чаї, але з ключовими відмінностями на кожному етапі. Які ж особливості приготування цього чаю?

▪️ Затінення. Приблизно за 20-30 днів до збирання врожаю чайні кущі повністю накривають спеціальними бамбуковими або чорними сітками. Це найважливіший етап. Нестача сонячного світла змушує рослину виробляти більше хлорофілу, надаючи йому цей яскравий зелений колір, і, що найголовніше, значно збільшує синтез L-теаніну – амінокислоти, відповідальної за солодко-трав'янистий смак умамі.

▪️ Збирання врожаю. Збирається тільки наймолодше верхнє листя.

▪️ Пропарювання та сушіння. Листя пропарюють, щоб зупинити окислення, зберігаючи яскравий колір та поживні речовини. Потім їх сушать.

▪️ Видалення прожилок. Після сушіння видаляються всі стебла та прожилки. Чиста листова пластина, що залишилася, називається тенча (або тентя).

▪️ Перемелювання. Тенча повільно перемелюється на кам'яних жорнах до стану мікроскопічно тонкої пудри. Цей процес дуже повільний. Для отримання 30 грамів матча потрібно близько години, щоб уникнути перегріву та втрати аромату.

Таким чином, на відміну від звичайного чаю, де ми п'ємо настій, у чаї матча ми споживаємо 100% чайного листа, що робить його концентратом поживних речовин.

Виняткова користь матча визначається високою концентрацією кількох ключових компонентів.

Таблиця 1. Хімічний склад чаю матча.

Компонент	Призначення	Ефект
Катехіни (EGCG)	Потужні антиоксиданти	Захищають клітини від окислювального стресу, мають протизапальні властивості.
L-теанін	Унікальна амінокислота	Пом'якшує ефект кофеїну, сприяє розслабленню та покращує концентрацію.
Кофеїн (теїн)	Алкалоїд	Стимулює роботу мозку. Завдяки L-теаніну, вивільнення кофеїну відбувається повільно, запобігаючи різкому припливу сил з наступним спадом.
Хлорофіл	Зелений пігмент	Відповідає за зелений колір і має детокс-ефект.
Вітаміни A, C, E, K	"Каталізатори" обміну речовин	Підтримують імунітет, здоров'я шкіри та судин.
Мінерали (калій, кальцій, залізо, цинк)	Макро- і мікроелементи	Беруть участь в обмінних процесах та роботі нервової системи.

✔️ Види матча.

Матча класифікують за якістю та призначенням, що впливає на її ціну та смак.

1. Церемоніальна матча.

Чай найвищої якості, призначений для японської чайної церемонії. Виготовляється з першого, найніжнішого весняного врожаю (ічібанча) у таких регіонах Японії, як Удзі, Нісіо, Яме. Церемоніальний чай матча має яскравий нефритово-зелений колір, солодкуватий умамі смак і шовковисту текстуру. Його п'ють лише у чистому вигляді без добавок.

2. Преміальна матча.

Чай із більш насиченим, трохи терпким смаком. Добре поєднується з молоком та рослинними напоями, ідеально підходить для матча-латте, матча-капучино та коктейлів.

3. Кулінарна матча.

Використовується у випічці, десертах, морозиві, смузі. Має грубіший помел і менш яскравий колір, але чудово передає смак і аромат при термічній обробці.

Таким чином, при виборі важливо враховувати, для чого ви купуєте матча: для чайної церемонії, кавових напоїв або кулінарних експериментів. При цьому якість та спосіб приготування грають вирішальну роль.

Користь чаю матча для здоров'я

Чай матча відомий своїми численними корисними властивостями. Це винятковий сорт зеленого чаю, у якому чайний лист вживають у вигляді цільного порошку, отже, організм отримує значно більше активних речовин, ніж за звичайного заварювання листя. У чому ж користь матча для здоров'я?

Багате джерело антиоксидантів.

Матча містить рекордну кількість катехінів, що мають антиоксидантну активність, і насамперед це епігаллокатехін галату (EGCG) {1}. Антиоксиданти у матча допомагають нейтралізувати дію вільних радикалів, знижуючи ризик передчасного руйнування клітин. Користь EGCG у матча асоціюється з підтриманням еластичності шкіри, зміцненням імунітету та зниженням запальних процесів в організмі при регулярному вживанні цього напою.

Потужний тонізуючий ефект.

Одна з найбільш помітних переваг матча – оптимальне поєднання кофеїну та L-теаніну. На відміну від кави, цей напій не викликає різких стрибків припливу сил та подальшої втоми. Теанін пом'якшує дію кофеїну, створюючи рівний стан концентрації без нервозності та перевантаження нервової системи.

Позитивний вплив на обмін речовин.

Матча часто фігурує у дослідженнях, пов'язаних зі зниженням ваги та прискоренням метаболізму {2}. Катехіни активізують процеси термогенезу – природного теплоутворення, що допомагає організму витрачати більше енергії навіть у стані спокою. Завдяки цьому напій включають до програм здорового харчування для корекції ваги і поліпшення обмінних процесів.

Детокс-ефект та покращення роботи печінки.

Висока концентрація хлорофілу у матча допомагає організму ефективніше виводити продукти обміну, підтримуючи здоров'я печінки. Хлорофіл пов'язує і нейтралізує деякі токсичні сполуки, бере участь у очищенні крові та сприяє нормалізації травлення.

Підтримка серцево-судинної системи.

Регулярне вживання матча позитивно впливає на рівень холестерину та стан судин. Катехіни допомагають знижувати концентрацію ЛПНГ ("поганого" холестерину), покращуючи еластичність судинних стінок та підтримуючи здоровий кровообіг {3}. Такий ефект робить матча корисним елементом раціону для профілактики атеросклерозу та підтримки серцевої активності.

Поліпшення когнітивних функцій.

Поєднання L-теаніну, кофеїну та антиоксидантів сприятливо позначається на роботі мозку. Ці речовини підтримують пам'ять, швидкість реакції та здатність до тривалої концентрації {4}. Багато хто використовують матча як альтернативу каві для роботи або навчання, коли особливо важливо зберегти ясність розуму без перевантаження нервової системи.

Підтримка травлення.

Матча сприяє більш гармонійній роботі шлунково-кишкового тракту. Хлорофіл і таніни м'яко регулюють кислотність, покращують відтік жовчі та підтримують здорову мікрофлору. Напій може бути корисним при відчутті тяжкості після їжі, зниженої активності кишечника та загальному дискомфорті у травній системі.

Можлива шкода та протипоказання

Незважаючи на значний список корисних властивостей, матча – це напій з високою концентрацією біологічно активних речовин. Тому при неправильному вживанні він може спричинити низку небажаних ефектів. Розуміння можливих ризиків допоможе безпечно включити матча у щоденний раціон та уникнути дискомфорту.

Високий вміст кофеїну.

Матча містить більше кофеїну, ніж більшість видів зеленого чаю. Для більшості людей помірна доза переноситься добре, проте чутлива нервова система може відреагувати на міцний чай матча тривожністю, прискореним серцебиттям чи порушенням сну. Особливо помітні ці ефекти, якщо пити матча на голодний шлунок чи ввечері.

Можливі проблеми із шлунком.

У деяких людей матча може викликати подразнення слизової шлунка. Концентровані таніни та кофеїн провокують печію, спазми або посилення кислотності. Людям з гастритом, виразкою, рефлюксом або підвищеною чутливістю шлунка варто вживати напій після їжі та у невеликій кількості, щоб мінімізувати ризики.

Підвищене навантаження на печінку при надмірному вживанні.

Хоча матча часто згадується у контексті детокс-ефекту, надмірна кількість зеленого чаю може створити додаткове навантаження на печінку. Це не стосується помірних доз, проте щоденне вживання великих об’ємів matcha (близько 10 порцій на день) потенційно збільшує ризик підвищення печінкових ферментів та погіршення самопочуття.

Ризик дефіциту заліза.

Таніни, що містяться в матча, здатні знижувати засвоєння заліза з їжі. Для здорового організму це не критично, але людям зі зниженим рівнем феритину, вагітним та вегетаріанцям варто зважати на цей чинник. Щоб зменшити вплив танінів, рекомендується пити матча між прийомами їжі, а не відразу після їжі.

Можлива алергічна реакція.

Хоча алергія на матча зустрічається рідко, вона може виявлятися у людей, чутливих до інших видів чаю за рахунок вмісту таких речовин як таніни та кофеїн. Симптоми включають свербіж, висипання на шкірі, першіння в горлі. З появою подібних ознак вживання напою слід припинити.

Вплив на артеріальний тиск.

Кофеїн здатний тимчасово підвищувати тиск, тому людям з вираженою гіпертонією варто бути обережними. У невеликих дозах матча часто переноситься добре, але за нестабільних показників тиску краще проконсультуватися з лікарем.

Взаємодія із ліками.

Матча може впливати на ефективність деяких препаратів, особливо тих, що впливають на нервову систему, розріджують кров чи регулюють тиск.

Таким чином, людям з підвищеною чутливістю до кофеїну, вагітним жінкам, пацієнтам з гіпертонією та хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також при прийомі ліків, що містять стимулятори чи антикоагулянти, рекомендується проконсультуватися з лікарем перед вживанням.

Також важливо дотримуватися міри. Оптимальним вважається 2-3 чашки матча на день, щоб уникнути побічних ефектів.

Як правильно приготувати чай матча

Правильне приготування матча – ключ до насиченого смаку та користі отриманого напою. На відміну від звичайного чаю, при заварюванні якого настоюють чайне листя, порошок матча збивають у воді, домагаючись однорідної структури. Нижче наведено основні етапи та рекомендації, які допоможуть приготувати якісний напій вдома.

Традиційний чай матча можна приготувати двома основними способами:

▪️ Усутя (або усуча) – "тонкий чай". Найпоширеніший спосіб. Використовується 1-2 грами пудри на 70 мл води. Збивається до стану легкої піни.

▪️ Койтя (або коїча) – "густий чай". Використовується вдвічі більше матча (4 г) на меншу кількість води. Виходить густий напій, який не збивається до піни. Вимагає лише найякіснішої церемоніальної матчі.

При цьому традиційна японська церемонія використовує спеціальний посуд:

▪️ чаван – широка чайна чаша, де зручно збивати напій;

▪️ часаку – бамбукова ложечка, що дозволяє точно відміряти кількість порошку;

▪️ часен – віночок з бамбука, що створює знамениту пінку матча.

Однак для домашніх умов достатньо мати миску або чашу з широким горлом та віночок (навіть кухонний). Тим не менш, від якості віночка залежить, наскільки повітряною та рівною вийде текстура.

Один із найважливіших факторів при приготуванні матча – це температура води. Матча не можна заливати окропом, інакше смак стане гірким, а корисні речовини руйнуватимуться. Оптимальна температура води для отримання м'якого солодкуватого смаку 70-75°C.

Покроковий процес приготування матча:

1. Просійте порошок.

Цей процес допоможе позбавитися грудочок і зробить готовий напій більш гладким і шовковистим. Це особливо важливо для церемоніальної матча.

2. Пересипте порошок у чашу.

Яку кількість порошку використати? Стандартна порція для класичного чаю матча – близько 1-2 г порошку (приблизно 1 бамбукова ложечка). Для більш насиченого смаку, характерного для койча (густого матча), дозування збільшують у 2-3 рази.

3. Додайте трохи гарячої води.

Влийте 20-30 мл води, щоб одержати пасту. Це допомагає рівномірно розчинити порошок і уникнути грудочок. Використовуйте фільтровану або м'яку воду, вона краще розкриває смак.

4. Збивайте віночком.

Рухи мають бути швидкими та ритмічними, у формі літери «W» або «М». Головне завдання – домогтися однорідної емульсії та легкої пінки на поверхні.

5. Долийте воду, що залишилася.

Додайте ще 100-120 мл води потрібної температури і знову збийте для рівномірної текстури.

У результаті виходить класичний варіант усуча – легкий, повітряний напій з насиченим ароматом і м'якою пінкою.

Як приготувати чай з молоком? Матча латте рецепт

Матча латте впевнено займає своє місце в меню сучасних кафе, залучаючи любителів нових та незвичайних смаків. Після знайомства з матча латте в улюбленій кав'ярні, багато хто замислюється, як повторити цей напій у домашніх умовах. Приготувати матча латте вдома досить просто, достатньо лише кілька інгредієнтів і трохи часу.

Інгредієнти:

▪️ порошок матча – 2-4 г;

▪️ гаряча вода - 30-60 мл (температура близько 70-80°C);

▪️ молоко – 120-150 мл (можна використовувати вівсяне, мигдальне чи кокосове молоко);

▪️ за бажанням цукор, сироп чи мед.

Приготування:

Збийте матча порошок у гарячій воді W-подібними рухами до однорідної консистенції.

Підігрійте молоко до 60-65°C, спіньте віночком або просто збийте з допомогою капучинатора. Якщо хочете підсолодити напій, додайте до молока цукор, мед чи сироп.

Акуратно поєднайте матча з молоком. Для цього перелийте збите молоко у високу склянку або кухоль. Акуратно, тонким струмком, поверх молока влийте приготовлену суміш матча. Насолоджуйтесь готовим напоєм!

Якщо ви хочете відкрити світ японського зеленого чаю, чай матча стане відмінним вибором. Будь то ранок чи день, цей напій здатний подарувати вам бадьорість, концентрацію та натхнення одночасно. Головне, вибрати правильний чай матча, щоб не лише відчути гармонію смаку, а й принести користь організму. Будьте здорові!

✔️ Купити чай матчу можна за посиланням https://hottea.com.ua/ua/zelenij-chaj/matcha-11011

Джерела:

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14518774/

"Визначення вмісту катехінів у зеленому чаї матча методом міцелярної електрокінетичної хроматографії", Девід Дж. Вайс, Крістофер Р. Андертон, 2003.

2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34204055/

"Зелений чай матча полегшує неалкогольну жирову хворобу печінки у мишей з ожирінням, викликаним високожировою дієтою, регулюючи ліпідний обмін та запальні реакції", Цзіхун Чжоу, Юер Ю, Лецзя Дін, Пін Сю, Юефей Ван, 2021.

3. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2748751/

"Катехіни зеленого чаю та здоров'я серцево-судинної системи", Пон Велютхам, Ананд Бабу, Дунмінь Лю, 2009.

4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34067795/

"Вплив щоденного споживання матчу та кофеїну на когнітивні функції, пов'язані з легким гострим психологічним стресом, у людей середнього та похилого віку: рандомізоване плацебо-контрольоване дослідження", Йосітаке Баба, Сюн Інагакі, Сае Накагава, Макото Кобаяші, Тосіюкі Канеко, Таканобу Такіхара, 2021.