Коли мова заходить про чай, більшість з нас відразу уявляють гарячу чашку, пару, аромат, що зігріває. Але існує й інший, не менш цікавий бік чайної культури – холодне заварювання, або як його частіше називають на західний манер, чай колд брю (cold brew tea). Це не просто чайний напій "з льодом", а самостійний спосіб заварювання, який розкриває чайні смаки інакше – м'якше, чистіше та часто несподівано яскраво.
На перший погляд, ідея може здатися дивною: навіщо заварювати чай без гарячої води? Але варто спробувати один раз – і стає зрозуміло: холодне настоювання відкриває чай з нового, несподівано м'якого та освіжаючого боку. Цей метод підкреслює тонкі смакові та ароматичні ноти, усуваючи гіркоту та зайву терпкість, характерні для багатьох сортів при традиційному заварюванні.
Холодне заварювання стає особливо актуальним у спекотні місяці, коли хочеться прохолоди, але не хочеться відмовлятися від улюбленого напою. Крім того, такий спосіб не вимагає ні спеціальних приладів, ні складних технік: все, що потрібно – чай, вода та трохи часу. Саме завдяки своїй простоті, універсальності та незвичайному смаку, колд брю чай впевнено займає місце не тільки в холодильниках ентузіастів, а й у меню кафе, ресторанів та чайних бутиків.
У цій статті ми розповімо, як приготувати чай колд брю вдома, які сорти для цього підходять найкраще, чим холодне заварювання відрізняється від класичного і чому варто хоча б раз спробувати цей метод кожному любителю чаю.
Що таке чай колд брю?
Багато хто з нас звик до "холодного чаю" як до міцно завареного гарячого чаю, який потім остуджують і додають лід. Це робочий спосіб, але має свої недоліки. Гаряча вода швидко екстрагує таніни, що надають чаю терпкості та гіркоти, особливо якщо перетримати заварку. В результаті ми часто отримуємо напій, який вимагає багато цукру чи лимона, щоб збалансувати його смак. Але колд брю – це зовсім інша філософія.
Чай колд брю – це технологія заварювання чаю шляхом тривалого настоювання чайного листя в холодній воді. До речі, метод колд брю також використовується і для заварювання кави. На відміну від традиційного способу заварювання, де листя заливається окропом, в колд брю використовується вода кімнатної температури або прямо з холодильника, а сам процес настоювання займає від 4 до 12 годин. Такий підхід дозволяє розкрити чай по-новому – м'яко, без гіркоти та з делікатним смаком.
Головна особливість холодного заварювання – це щадна екстракція. Гаряча вода швидко витягує з чайного листа все: і аромат, і смак, і, на жаль, часто зайву терпкість. При низькій температурі чай заварюється набагато повільніше, і за рахунок цього в смаку з’являються тонкі, навіть несподівані нюанси. Наприклад, зелений чай стає солодкуватим і освіжаючим, світлий улун розкриває фруктові чи вершкові ноти, а трав'яні суміші можуть здивувати яскравістю та балансом.
Чай колд брю особливо цінується влітку – він не тільки вгамовує спрагу, але й не вимагає нагрівання води, що дуже зручно. Напій можна приготувати увечері, поставити в холодильник, а вранці взяти з собою. Це також відмінний спосіб "уберегти" чутливі до температури сорту, наприклад, японський сенча або білий чай, які легко перегріти при звичайному заварюванні.
Чай для колд брю зазвичай беруть листовий, середнього або великого розміру. Він може бути як моносортом, так і частиною купажу із добавками: шматочками фруктів, квітами, травами. Підходять усі слабоферментовані види – зелений, білий, світлий улун і навіть трав'яний. Головне – вибрати якісну сировину та дати їй достатньо часу для розкриття.
Готовий колд брю чай можна пити в чистому вигляді, а можна додати мед, лимон або ягоди. Такий чай легко перетворюється на стильний та натуральний освіжаючий напій – без цукру, з мінімальною кислотністю та насиченим смаком.
Які види чаю найкраще підходять для холодного заварювання і чому?
Метод холодного заварювання, або колд брю, відкриває нові горизонти смаку для багатьох видів чаю, підкреслюючи їхню природну солодкість і зменшуючи гіркоту. Однак не всі чаї однаково добре розкриваються у холодній воді. Розуміння того, які типи чаю підходять, а які ні, допоможе приготувати ідеальний напій.
Ідеальні кандидати для колд брю:
Зелений чай. При традиційному заварюванні гарячою водою ніжні трав'янисті нотки можуть бути заглушені гіркотою, особливо якщо температура води вище 85°С. Холодний метод витягує ці тонкі аромати дуже дбайливо, мінімізуючи виділення танінів та катехінів, які відповідають за терпкість. В результаті ви отримуєте неймовірно гладкий, трохи солодкуватий і освіжаючий напій без найменшої гіркоти. Ідеальні для колд брю такі зелені чаї, як Лунцзін, Сенча і Гьокуро.
Білий чай. Підійдуть будь-які білі сорти, наприклад, Бай Хао Інь Чжень "Срібні Голки", Бай Му Дань "Біла Півонія" або Шоу Мей. Білі чаї відомі своєю делікатністю та тонкими квітковими, фруктовими чи медовими нотами. Вони містять мінімальну кількість танінів, і холодне заварювання дозволяє цим ніжним ароматам повністю розкритися, без ризику "перезаварювання" і появи гіркоти. Колд брю підкреслює їхню природну солодкуватість і шовковисту текстуру.
Улуни з низьким ступенем ферментації. Світлі улуни мають багатий букет квіткових, молочних, фруктових або вершкових ароматів. Холодне заварювання чудово розкриває ці складні ноти, роблячи напій дуже ароматним та багатогранним. При цьому зменшується терпкість, яка іноді виявляється при гарячому заварюванні високоякісних улунів. Класичний приклад – це Те Гуань Інь, а також слабоферментовані улуни з Тайваню (наприклад, Алішань).
Фруктові та трав'яні чаї. Ці напої за своєю природою не містять танінів, тому їм не страшна гіркота. Колд брю метод відмінно розкриває їх натуральні фруктові та трав'яні аромати, роблячи їх неймовірно освіжаючими та смачними. Наприклад, каркаде або гібіскус при холодному заварюванні дає яскравий рубіновий колір і приємну кислинку, а ройбуш – солодкуватий, горіховий смак. Також підійдуть м'ята, ромашка, різноманітні фруктові суміші (яблуко, ягоди, цитрусові).
Деякі чорні (червоні) чаї з фруктовими або квітковими нотами (наприклад, Дарджилінг або Дянь Хун з великим вмістом бруньок). Не всі чорні чаї однаково гарні, але ті, що мають виражені фруктові, квіткові або цитрусові відтінки, можуть приємно здивувати при холодному заварюванні. Вони стають менш терпкими, м'якшими і розкривають свою солодкість. Однак не варто використовувати занадто міцні, солодові чорні чаї.
Якого чаю слід уникати при холодному заварюванні колд брю і чому?
Деякі види чаю не тільки не виграють від холодного заварювання, але навіть можуть розчарувати своїм смаком.
Міцні, насичені чорні (червоні) чаї (наприклад Ассам, деякі сорти чорного чаю з Кенії, копчений чай Лапсанг Сушонг). Ці чаї призначені для гарячого заварювання. Їх смак часто характеризується високою терпкістю, солодовими та навіть димними нотами, які вимагають високої температури для повного розкриття. При холодному заварюванні вони можуть вийти занадто слабкими, "плоскими" або, навпаки, дивно в'яжучими, без тієї глибини та насиченості, за яку їх цінують. Їх смак не розкривається належним чином у холодній воді.
Китайський чай пуер. Шу пуери відомі своїми землистими, деревними, грибними та іноді горіховими нотами. Ці аромати, а також характерна щільність та "густота" смаку, вимагають високих температур для правильної екстракції. Холодне заварювання не зможе повноцінно розкрити профіль шу пуера, залишаючи напій блідим і невиразним. Його унікальні властивості, такі як щільне тіло та землисті ноти, не будуть витягнуті належним чином.
Шен пуери також не найкращий варіант. Хоча деякі експериментують з колд брю для зменшення гіркоти, найчастіше холодне заварювання не дозволяє повністю розкрити складну палітру шен пуера і може призвести до в'яжучого, негармонійного смаку. Високий рівень танінів може зробити напій надмірно терпким навіть у холодній воді.
Дуже ароматизовані чаї зі штучними добавками. Штучні ароматизатори можуть поводитись непередбачено при тривалому холодному заварюванні. Смак може стати синтетичним, хімічним чи неприємно різким. Такий чай краще заварювати гарячим способом, як це передбачено виробником.
Як приготувати чай колд брю в домашніх умовах?
Приготувати чай колд брю вдома простіше, ніж здається. На відміну від гарячого заварювання, де важливі температура і точний час, метод колд брю набагато м'якший і прощає помилки. А результат – освіжаючий, м'який та яскравий напій, який чудово підходить для спекотної погоди чи спокійного вечора.
Зазвичай використовують близько 10 грамів крупнолистового чаю на 1 літр води (1 г на 100 мл). Пропорції можна варіювати, якщо хочеться більш насичений напій або навпаки – легший.
Покроковий процес:
1. Засипте чай у ємність. Це може бути скляна банка, пляшка або графін з кришкою, що щільно закривається.
2. Залийте холодною водою. Вода має повністю покривати чай. Можна використовувати воду кімнатної температури, потім поставити в холодильник. Це допоможе скоротити час приготування.
3. Помістіть чай у холодильник і залиште настоювати від 4 до 12 годин. Чим довше – тим міцнішим і насиченішим буде смак.
4. Процідіть чай, використовуючи дрібне сито або тканинний фільтр.
За бажанням можна додати до чаю фрукти, ягоди, м'яту чи цитрусову цедру перед настоюванням – вийде натуральний чайний ф'южн. Для подачі можна додати лід, скибочку лимона, ягідний сироп або трохи газованої води – отримаєте ефектний літній прохолодний напій.
Японський метод заварювання зеленого чаю на льоду – Корі Даші (Kōridashi)
Це особливий спосіб холодного заварювання, при якому чайне листя повільно настоюється на льоду, що тане. Завдяки цьому процесу, з чаю витягуються найніжніші, найсолодші та умамі нотки, мінімізується гіркота та терпкість. Лід тане дуже повільно, що дозволяє чаю розкритися поступово і отримати максимум смаку та аромату без "шоку" від гарячої води. Низька температура води запобігає виділенню великої кількості танінів та кофеїну, роблячи напій особливо ніжним. Після того, як лід розтане, напій вважається готовим. Для заварювання чаю у льоду найкраще підходять високоякісні японські зелені чаї, такі як гіокуро, сенча або кабусеча, які мають багатий умамі смак.
Лід – це найповільніший і делікатний шлях заварювання. Він створює настій із винятковою м'якістю, в якому відсутній навіть натяк на терпкість. Чай, що вийшов, може бути майже маслянистим за відчуттями, з концентрованим, але тонким смаком. При цьому сам процес танення льоду може бути дуже медитативним та красивим.
Корі Даші вимагає терпіння, але за це дарує особливий стан спокою, зосередженості та смакового одкровення.
Холодне заварювання чаю – це простий спосіб по-новому подивитись на звичний напій. Всього кілька хвилин підготовки ввечері, і вранці на вас чекає готовий прохолодний напій, повний смаку та користі. Нехай літо стане часом відкриттів – заваріть улюблений чай методом колд брю, щоб насолодитися його освіжаючим, тонким смаком!
