☕Чай – древній напій з листя рослини Camellia Sinensis, без якого у наш час важко уявити своє існування. Багато хто чув про чайні церемонії, що практикують на Сході, але не всі знають, що в їх основі лежать принципи правильного заварювання чаю, які допомагають розкрити відтінки смаку, показати всю його багатогранність, що змінюється від проливу до проливу.
Окрім безпосередньо якості самого чайного листа на смак чаю можуть вплинути і такі фактори, як вода та посуд для заварювання.
✔️ На що слід звернути увагу при заварюванні чаю?
● Якість води.
● Температура води.
● Промивання чаю.
● Час заварювання чаю.
● Кількість чаю.
● Чайний посуд.
Якою водою краще заварювати чай?
Вибір води має важливе значення при заварюванні чаю, адже вода може безпосередньо вплинути на смак отриманого напою. Оскільки знайти чисту джерельну воду з високогірних джерел, що вихваляється в чайних трактатах, на сьогодні доволі важко, краще використовувати м'яку фільтровану воду або спеціально придбану бутильовану питну воду. Негативно впливає на смакові властивості чаю вода, що багато разів кипіла, як, наприклад, з кулера в офісі, де вода може нагріватися протягом дня багато разів.
Якою має бути температура води при заварюванні чаю?
При заварюванні різних видів чаю температура води відрізняється. Зазвичай, чим більший ступінь ферментації чаю, тим вища температура використовуваної води.
✔️ Рекомендована температура води при заварюванні чаю:
● Білий чай – температура води становить 70–75°С. Винятком є витримані білі чаї, при заварюванні яких температура води може наближатися до 100°С.
● Зелений чай, жовтий чай та світлі улуни заварюють водою 80-85°С. Не варто заливати ці сорти окропом, щоб запобігти гіркоті і зберегти тонкість аромату.
● Темні улуни – температура води становить 85-90°С.
● Червоний (наш чорний) чай – заварюють гарячою водою при температурі 90-95°С.
● Пуер – температура заварювання 100 °С.
Навіщо потрібно промивати чай?
У Китаї чай прийнято промивати, тобто перший чайний настій після додавання води до сухого чайного листа зливають. Це потрібно, щоб підготувати чайний лист до розкриття, очистити його від можливого пилу, а також для дезінфекції. Тому при заварюванні чаю важливо запам'ятати: перший пролив треба вилити!
Скільки часу потрібно заварювати чай?
Для того, щоб чай вийшов смачним і приніс користь, не слід залишати чайне листя у воді на тривалий час – чай неприємно гірчитиме або набуде надмірної терпкості, і насолодитися смаком такого напою буде неможливо. Крім того, при перезаварюванні через вихід великої кількості активних речовин, що містяться в якісному китайському чаї, можуть з'явитися небажані побічні ефекти: запаморочення, посилене серцебиття, підвищення тиску і так далі.
Тому китайський чай найчастіше заварюють, використовуючи метод швидких проливів, коли одне і те ж листя заварюють багаторазово (за аналогією з чайним пакетиком). Так, промивши чай водою, середня тривалість наступних проливів складає від 5-15 до 40 і більше секунд, поступово збільшуючись з кожним наступним заварюванням.
Проливаючи чай таким чином, ми отримуємо чайний настій, готовий до вживання, який не потрібно додатково розбавляти водою. Звичайно ж, немає необхідності сидіти з секундоміром, краще орієнтуватися на власні смакові уподобання. Якщо заварений чай вам здався надто міцним – наступного разу потримайте його трохи менше часу, а якщо занадто слабким – відповідно, у майбутньому заварюйте його довше.
У європейській традиції заварювання зазвичай використовують одноразове настоювання чайного листя протягом 3-5 хвилин. При цьому кількість чаю беруть менше, близько 2-3 грамів на чашку 200 мл.
Яку кількість чаю потрібно брати під час заварювання?
Щоб чай вийшов смачним, не потрібно брати багато чайного листя при заварюванні, інакше заварка буде надто міцною і набуде неприємної гіркоти. Можна слідувати базовим пропорціям сухого чайного листа та води, що рекомендуються для різних видів чаю при заварюванні методом проливів. Так чай буде смачним та максимально корисним.
✔️ Співвідношення чайного листя та води при заварюванні проливами:
● Зелений чай: 3-5 г на 100-150 мл води.
● Білий чай: 3-5 г на 100-150 мл води.
● Жовтий чай: 3-5 г на 100-150 мл води.
● Чай улун: 5-8 г на 100-150 мл води.
● Червоний (наш чорний) чай: 3-5 г на 100-150 мл води.
● Чай пуер: 5-8 г на 100-150 мл води.
Звичайно ж, дані пропорції є лише приблизними, від яких можна відштовхуватись у пошуках оптимального для себе співвідношення листя та води. Експериментуючи із заварюванням різних сортів чаю, можна підібрати найкращий для себе варіант, знайшовши потрібні пропорції листя та води, а також оптимальний час настоювання.
У якому посуді краще заварювати чай?
Багато хто задається питанням, у якому посуді правильно заварити чай, керамічній гайвані чи ісинському чайнику? Давайте зупинимося на цьому моменті детальніше. Ісинські чайники здобули популярність не тільки в Китаї, але й далеко за його межами, а все завдяки унікальним характеристикам місцевої глини, що видобувається поблизу міста Ісін. Ісинська глина, внаслідок високого вмісту каоліну, окису заліза, кварцу та інших дрібних частинок, набуває після випалювання особливої пористої структури, що містить безліч дрібних відкритих і закритих пор. Саме завдяки цим порам чайний посуд з ісинської глини добре зберігає температуру чайного настою і дозволяє чаю насичуватися киснем.
Ісинські чайники відмінно підійдуть для заварювання пуерів та темних улунів, допомогаючи краще розкрити їх смакові властивості. При цьому рекомендується мати окремий чайник для заварювання певного виду чаю. Таким чином, шен пуери, шу пуери, темні улуни краще заварювати в різних чайниках, оскільки ефірні олії поступово насичують пори ісинської глини і можуть домішувати до чаю додаткові нюанси аромату. Навіть існує думка, що з роками заварювання окремого виду чаю, ісинський чайник поступово можна "напрацювати" настільки, що він доповнюватиме навіть досить пересічний чай новими смаковими відтінками. Однак ісинська глина не підійде для заварювання зелених та жовтих чаїв, а також світлих улунів, де потрібна нижча температура води.
Чаї слабкої ферментації краще заварювати у склі або порцеляновій гайвані (чашки з кришкою). Дані матеріали мають інертність, не вбирають смак і аромат і швидко остигають. Крім того, скляний посуд дозволяє милуватися красою чайного листя при заварюванні. Порцелянову гайвань найчастіше використовують і тітестери для дегустування різних видів чаю, включаючи пуери. А все завдяки нейтральності, що дозволяє оцінити конкретний чай, не домішуючи до нього додаткові смакові нюанси.
Таким чином, дотримуючись основних рекомендацій щодо заварювання чаю, можна розкрити все багатство його смакових відтінків. Бажаємо знайти той самий правильний метод заварювання, що дозволяє максимально насолодитися цим чудовим напоєм. Приємних чаювань!
