Когда речь заходит о традиционном чае, мы сразу вспоминаем Китай, Индию или Цейлон. Однако Южная Африка подарила миру два уникальных напитка, которые быстро заняли свои места на полках любителей травяного чая. Это ройбуш и ханибуш. Их выбирают как за полезные свойства, так и за особенный вкус и аромат, который невозможно спутать с классическим чаем из камелии.
Хотя ханибуш и ройбуш нередко сравнивают между собой, у каждого из них есть собственный характер и свои особенности. Оба растения растут в Южной Африке и считаются важной частью местной чайной культуры, но различия между ними заметны уже с первого глотка.
Чем интересны и полезны эти два африканских травяных чая, в чем их сходство и принципиальная разница, какой из них выбрать? Разбираемся далее.
Ройбуш – "красный куст" из Седерберга
Ройбуш или ройбос – самый известный травяной напиток из Африки. Его делают из листьев и стеблей кустарника Aspalathus linearis. В диком виде это невзрачное растение с тонкими, похожими на сосновые иголки листьями и мелкими желтыми цветами. Растет "красный куст", а именно так переводится "ройбуш" с языка африкаанс, исключительно в Седерберге в Южно-Африканской Республике. Это засушливый горный регион в 200 км к северу от Кейптауна. Попытки культивировать его в других точках планеты провалились, без специфических песчаных кислых почв и местного климата кустарник погибает.
Урожай ройбуша собирают раз в год, в разгар южноафриканского лета, которое длится с января по март. Специальные машины или сборщики вручную срезают верхние тонкие побеги кустарника. После сырье отправляется на фабрику, где его судьба зависит от выбранного типа обработки. При этом различают красный ройбуш и ройбуш зеленый.
Классический красный ройбуш – это его ферментированный и самый распространенный вариант. Измельченные побеги собирают в длинные невысокие ряды, обильно смачивают водой и оставляют под открытым небом на несколько часов. Начинается естественный процесс окисления. Под воздействием тепла и кислорода сырье прямо на глазах меняет цвет с ярко-зеленого на кирпично-красный, приобретая свой фирменный сладковато-древесный аромат с нотками шиповника.
Зеленый ройбуш только начинает приобретать популярность. Чтобы остановить процесс ферментации в самом начале, срезанные иголки сразу после измельчения подвергают бережной тепловой обработке, блокируя работу ферментов. В результате сухой чай сохраняет свой естественный травянисто-зеленый цвет. В отличие от ройбуша красного, у него более травяной, освежающий вкус, с яблочными нотками.
Ханибуш – дикорастущий "медовый куст"
Если ройбуш уже стал классикой, то ханибуш пока остается экзотикой для настоящих гурманов. Его делают из растений рода Cyclopia, который включает в себя более 20 различных видов кустарников. Все они произрастают в уникальном природном биоме Финбош – узкой прибрежной полосе на юге и юго-востоке ЮАР.
В отличие от ройбуша, который давно научились выращивать на огромных коммерческих плантациях, ханибуш до сих пор остается преимущественно дикорастущим продуктом. Около 70-80% всего объема сырья собирается вручную в труднодоступной горной местности, на склонах и в долинах. Сборщики совершают настоящие экспедиции в горы, срезая побеги диких кустов в период их бурного цветения, когда они покрываются ярко-желтыми цветами и источают густой, манящий аромат сладкого меда. Отсюда и название ханибуша "медовый куст".
Технология обработки ханибуша схожа с ройбушем, но ферментация этого сорта длится дольше, иногда до трех суток. При этом сырье измельчается не так мелко, в сухой смеси видны не только иголочки, но и небольшие кусочки древесины, коры и высушенных лепестков. Существует и неферментированный зеленый ханибуш, но этот этнический чай встречается крайне редко и ценится за оригинальный травянисто-фруктовый вкус.
Хотя ханибуш во многом похож на ройбуш, его вкус слаще, мягче и имеет выраженный фруктово-медовый профиль. В нем можно уловить нотки кураги, цветков липы и фруктов.
Таблица 1. Сравнение ройбуша и ханибуша.
| Критерий | Ройбуш (Rooibos) | Ханибуш (Honeybush) |
|---|---|---|
| Растение | Aspalathus linearis | Cyclopia |
| Основной вкус | Древесно-ореховый, с нотками шиповника | Медовый, цветочно-фруктовый |
| Сладость | Легкая, едва уловимая | Насыщенная, природная, десертная |
| Где растет | Только регион Седарберг (ЮАР) | Капская провинция, чаще дикорастущий |
В чем польза ройбуша? Химический состав "красного куста"
Популярность ройбуша среди сторонников ЗОЖ во многом обусловлена его богатым биохимическим профилем.
Уникальный комплекс антиоксидантов. Ройбуш – единственный известный источник аспалатина, мощного флавоноида, помогающего снизить маркеры системного воспаления. В зеленом ройбуше концентрация аспалатина в несколько раз выше, чем в красном. Также напиток богат нотофагином, который защищает клетки от повреждения свободными радикалами.
Низкий уровень танинов. В отличие от черного чая или кофе, чай ройбуш содержит минимальное количество дубильных веществ. Благодаря этому он не препятствует усвоению железа и магния организмом, и безопасен даже для людей с анемией.
Природный изотоник. Напиток ройбуш содержит комплекс минералов в легкоусвояемой форме. В их числе калий, натрий, магний, кальций и цинк. В ЮАР его традиционно пьют спортсмены после тяжелых тренировок для восстановления водно-солевого баланса.
Альфа-гидроксикислоты (AHA). С высоким содержанием этих кислот и цинка связывают полезные свойства ройбуша для кожи. В Южной Африке крепкий настой ройбуша часто используют для примочек при солнечных ожогах, акне или экземе.
При этом в ройбуше, как и ханибуше, полностью отсутствует кофеин. Он не будоражит нервную систему, ройбос можно пить на ночь, давать детям и беременным женщинам.
В чем польза ханибуша? Биохимический профиль "медового куста"
Ханибуш ценится в диетологии и нутрициологии за свой специфический набор биологически активных соединений, который частично отличается от состава ройбуша. Чем же уникален состав ханибуша?
Изофлавоны и ксантоны. Ханибуш является богатым источником мангиферина – мощного природного антиоксиданта, обладающего выраженными противовирусными и противовоспалительными свойствами. Также в нем содержатся фитоэстрогены (изофлавоны), которые мягко регулируют гормональный фон. Поэтому ханибуш нередко рекомендуют женщинам для облегчения симптомов менопаузы.
Пинитол Данное вещество содержится в "медовом кусте" в высокой концентрации и повышает ценность чая ханибуш при диабете второго типа. Пинитол известен своей способностью усиливать чувствительность тканей к инсулину и снижать уровень глюкозы в крови, улучшая ее усвоение клетками организма. Кроме того, именно пинитол обеспечивает легкий отхаркивающий эффект, помогая справляться с кашлем при простудных заболеваниях.
Минеральный комплекс. Напиток содержит железо, кальций, калий, магний, фосфор, цинк, марганец и медь. Поскольку в нем нет танинов, все эти микроэлементы полностью усваиваются организмом.
Таблица 2. Сравнение химического состава ройбуша и ханибуша.
| Компонент | Ройбуш | Ханибуш |
|---|---|---|
| Уникальные флавоноиды | Аспалатин – уникальный флавоноид, не встречающийся больше ни в одном растении на планете | Мангиферин – мощный ксантон с высокими противовирусными и кардиопротекторными свойствами |
| Другие полифенолы | Нотофагин, кверцетин, рутин, ориентин, витексин | Гесперидин, изовитексин, лютеолин, 4-гидроксибензойная кислота |
| Специфическое соединение | Высокое содержание альфа-гидроксикислот (AHA), полезных для здоровья кожи | Пинитол – вещество с инсулиноподобным эффектом и отхаркивающим действием |
| Фенолкарбоновые кислоты | 8 видов (включая кофейную, кумаровую) | Присутствуют, но менее изучены |
| Ароматические масла | Более 100 соединений, формирующих орехово-шиповниковый аромат | Специфические эфиры и терпены формируют медово-фруктовый аромат |
| Кофеин | Полностью отсутствует | Полностью отсутствует |
| Танины | Очень низкое содержание (менее 5%). Напиток не блокирует усвоение железа, а терпкость в нем отсутствует | Низкое содержание. Практически не дает горечи или терпкости при длительном настаивании |
Ройбуш и ханибуш имеют схожую минерально-витаминную основу и оба не содержат кофеина. Их принципиальное различие заключается в уникальных органических соединениях. Это аспалатин у ройбуша, и мангиферин с пинитолом у ханибуша. Можно сказать, что ройбуш выигрывает в широте антиоксидантного действия, а ханибуш – в контроле сахара и природной сладости. Выбор между ними, как всегда, зависит от ваших целей и вкусовых предпочтений.
Как заваривать африканские чаи ханибуш и ройбуш?
Оба напитка очень легко заваривать. В отличие от зеленого чая, их можно заливать крутым кипятком без риска испортить вкус. Наоборот, при длительном настаивании напиток становится только насыщеннее.
✔️ Классическое горячее заваривание
Возьмите 1-2 чайные ложки заварки на чашку 200-250 мл.
Залейте водой температурой 90-100°C.
Настаивайте 5-10 минут. Чем дольше завариваете, тем ярче цвет и вкус.
Ройбуш и ханибуш идеально сочетаются с молоком, медом, долькой лимона или апельсина. Летом их можно пить охлажденными со льдом и мятой, получается потрясающий натуральный айс-ти.
✔️ Холодное заваривание
Африканские травяные чаи идеальны для холодного заваривания. Залейте 2 столовые ложки заварки литром воды комнатной температуры и оставьте в холодильнике на 8-12 часов. Получится невероятно мягкий, сладковатый и освежающий напиток.
И ройбуш, и ханибуш уникальны, поэтому лучший способ определиться с фаворитом – устроить сравнительную дегустацию. Строгий, глубокий, шиповниково-ореховый ройбуш или мягкий, окутанный медовым ароматом ханибуш? Какой африканский напиток ближе по настроению вам?
✔️ Ханибуш и ройбуш купить можно в каталоге травяных чаев по ссылке https://hottea.com.ua/travyanoj-chaj
