Когда речь заходит о чае, большинство из нас сразу представляют себе горячую чашку, пар, согревающий аромат. Но существует и другая, не менее интересная сторона чайной культуры – холодное заваривание, или как его чаще называют на западный манер, чай колд брю (cold brew tea). Это не просто чайный напиток "со льдом", а самостоятельный способ заваривания, который раскрывает чайные вкусы иначе – мягче, чище и часто неожиданно ярко.

На первый взгляд идея может показаться странной: зачем заваривать чай без горячей воды? Но стоит попробовать один раз – и становится ясно: холодное настаивание открывает чай с новой, неожиданно мягкой и освежающей стороны. Этот метод подчеркивает тонкие вкусовые и ароматические ноты, устраняя горечь и излишнюю терпкость, характерные для многих сортов при традиционном заваривании.

Холодное заваривание стало особенно актуальным в жаркие месяцы, когда хочется прохлады, но не хочется отказываться от любимого напитка. Кроме того, такой способ не требует ни специальных приборов, ни сложных техник: всё, что нужно – чай, вода и немного времени. Именно благодаря своей простоте, универсальности и необычному вкусу, чай колд брю уверенно занимает место не только в холодильниках энтузиастов, но и в меню кафе, ресторанов и чайных бутиков.

В этой статье мы расскажем, чем холодное заваривание отличается от классического, какие сорта для этого подходят лучше всего, как приготовить чай колд брю дома и почему стоит хотя бы раз попробовать этот метод каждому любителю чая.

Что такое чай колд брю?

Многие из нас привыкли к "холодному чаю" как к крепко заваренному горячему чаю, который затем остужают и добавляют лед. Это рабочий способ, но он имеет свои недостатки. Горячая вода быстро экстрагирует танины, придающие чаю терпкость и горечь, особенно если передержать заварку. В результате мы часто получаем напиток, который требует много сахара или лимона, чтобы сбалансировать его вкус. Но колд брю – это совсем другая философия.

Чай колд брю – это технология заваривания чая путем длительного настаивания чайных листьев в холодной воде. Кстати, метод колд брю также используется и для заваривания кофе. В отличие от традиционного способа заваривания, где листья заливаются кипятком, в колд брю используется вода комнатной температуры или прямо из холодильника, а сам процесс настаивания занимает от 4 до 12 часов. Такой подход позволяет раскрыть чай по-новому – мягко, без горечи и с деликатным вкусом.

Главная особенность холодного заваривания – это щадящая экстракция. Горячая вода быстро вытягивает из чайного листа всё: и аромат, и вкус, и, увы, часто излишнюю терпкость. При низкой температуре чай заваривается гораздо медленнее, и за счет этого во вкусе появляются тонкие, даже неожиданные нюансы. Например, зеленый чай становится сладковатым и освежающим, светлый улун раскрывает фруктовые или сливочные ноты, а травяные смеси могут удивить яркостью и балансом.

Чай колд брю особенно ценится летом – он не только утоляет жажду, но и не требует нагрева воды, что весьма удобно. Напиток можно приготовить вечером, поставить в холодильник, а утром – взять с собой. Это также отличный способ "уберечь" чувствительные к температуре сорта, например, японский сенча или белый чай, которые легко перегреть при обычном заваривании.

Чай для колд брю обычно берут листовой, среднего или крупного размера. Он может быть как моносортом, так и частью купажа с добавками: кусочками фруктов, цветами, травами. Подходят все слабоферментированные виды – зеленый, белый, светлый улун, и даже травяной. Главное – выбрать качественное сырье и дать ему достаточно времени для раскрытия.

Готовый колд брю чай можно пить в чистом виде, а можно добавить мед, лимон или ягоды. Такой чай легко превращается в стильный и натуральный освежающий напиток – без сахара, с минимальной кислотностью и насыщенным вкусом.

Какие виды чая лучше подходят для холодного заваривания колд брю и почему?

Метод холодного заваривания, или колд брю, открывает новые горизонты вкуса для многих видов чая, подчеркивая их естественную сладость и уменьшая горечь. Однако не все чаи одинаково хорошо раскрываются в холодной воде. Понимание того, какие типы чая подходят, а какие нет, поможет вам приготовить идеальный напиток.

Идеальные кандидаты для колд брю:

Зеленый чай. При традиционном заваривании горячей водой нежные травянистые нотки могут быть заглушены горечью, особенно если температура воды выше 85°С. Холодный метод извлекает эти тонкие ароматы очень бережно, минимизируя выделение танинов и катехинов, которые отвечают за терпкость. В результате вы получаете невероятно гладкий, слегка сладковатый и освежающий напиток без малейшей горечи. Идеальны для колд брю такие зеленые чаи, как Лунцзин, Сенча и Гекуро.

Белый чай. Подойдут любые белые сорта, например, Бай Хао Инь Чжень "Серебряные Иглы", Бай Му Дань "Белый Пион" или Шоу Мэй. Белые чаи известны своей деликатностью и тонкими цветочными, фруктовыми или медовыми нотами. Они содержат минимальное количество танинов, и холодное заваривание позволяет этим нежным ароматам раскрыться полностью, без риска "перезаваривания" и появления горечи. Колд брю подчеркивает их естественную сладость и шелковистую текстуру.

Улуны с низкой степенью ферментации. Светлые улуны обладают богатым букетом цветочных, молочных, фруктовых или сливочных ароматов. Холодное заваривание прекрасно раскрывает эти сложные ноты, делая напиток очень ароматным и многогранным. При этом уменьшается терпкость, которая иногда проявляется при горячем заваривании высококачественных улунов. Классический пример – это Те Гуань Инь, а также слабоферментированные улуны с Тайваня (например, Алишань).

Фруктовые и травяные чаи. Эти напитки по своей природе не содержат танинов, поэтому им не страшна горечь. Колд брю метод отлично раскрывает их натуральные фруктовые и травяные ароматы, делая их невероятно освежающими и вкусными. Например, каркаде или гибискус при холодном заваривании дает яркий рубиновый цвет и приятную кислинку, а ройбуш – сладковатый, ореховый вкус. Также подойдут мята, ромашка, различные фруктовые смеси (яблоко, ягоды, цитрусовые).

Некоторые черные (красные) чаи с фруктовыми или цветочными нотами (например, Дарджилинг или Дянь Хун с большим содержанием почек). Не все черные чаи одинаково хороши, но те, что обладают выраженными фруктовыми, цветочными или цитрусовыми оттенками, могут приятно удивить при холодном заваривании. Они становятся менее терпкими, более мягкими и раскрывают свою сладость. Однако не стоит использовать слишком крепкие, солодовые черные чаи.

Каких чаев следует избегать при холодном заваривании колд брю и почему?

Некоторые виды чая не только не выигрывают от холодного заваривания, но могут даже разочаровать своим вкусом.

Крепкие, насыщенные черные (красные) чаи (например, Ассам, некоторые сорта черного чая из Кении, копченый чай Лапсанг Сушонг). Эти чаи созданы для горячего заваривания. Их вкус часто характеризуется высокой терпкостью, солодовыми и даже дымными нотами, которые требуют высокой температуры для полного раскрытия. При холодном заваривании они могут получиться слишком слабыми, "плоскими" или, наоборот, странно вяжущими, без той глубины и насыщенности, за которую их ценят. Их вкус не раскрывается должным образом в холодной воде.

Китайский чай пуэр. Шу пуэры известны своими землистыми, древесными, грибными и иногда ореховыми нотами. Эти ароматы, а также характерная плотность и "густота" вкуса, требуют высоких температур для правильной экстракции. Холодное заваривание не сможет полноценно раскрыть профиль шу пуэра, оставляя напиток бледным и невыразительным. Его уникальные свойства, такие как плотное тело и землистые ноты, не будут извлечены должным образом.

Шен пуэры также не лучший вариант. Хотя некоторые экспериментируют с колд брю для уменьшения горечи, чаще всего холодное заваривание не позволяет полностью раскрыть сложную палитру шен пуэра и может привести к вяжущему, негармоничному вкусу. Высокий уровень танинов может сделать напиток чрезмерно терпким даже в холодной воде.

Сильно ароматизированные чаи с искусственными добавками. Искусственные ароматизаторы могут вести себя непредсказуемо при длительном холодном заваривании. Вкус может стать синтетическим, химическим или неприятно резким. Такие чаи лучше заваривать горячим способом, как это предусмотрено производителем.

Как приготовить идеальный чай колд брю в домашних условиях?

Приготовить чай колд брю в дома проще, чем кажется. В отличие от горячего заваривания, где важны температура и точное время, метод колд брю гораздо мягче и прощает ошибки. А результат – освежающий, мягкий и яркий напиток, который отлично подходит для жаркой погоды или спокойного вечера.

Обычно используют около 10 грамм крупнолистового чая на 1 литр воды (1 грамм на 100 мл). Пропорции можно варьировать, если хочется напиток насыщеннее или наоборот – легче.

Пошаговый процесс:

1. Засыпьте чай в емкость. Это может быть стеклянная банка, бутылка или графин с плотно закрывающейся крышкой.

2. Залейте холодной водой. Вода должна полностью покрывать чай. Можно использовать воду комнатной температуры, а затем поставить в холодильник. Это поможет сократить время приготовления.

3. Поместите чай в холодильник и оставьте настаиваться от 4 до 12 часов. Чем дольше – тем крепче и насыщеннее будет вкус.

4. Процедите чай, используйте мелкое сито или тканевый фильтр.

По желанию можно добавить к чаю фрукты, ягоды, мяту или цитрусовую цедру перед настаиванием – выйдет натуральный чайный фьюжн. Для подачи можно добавить лед, ломтик лимона, ягодный сироп или немного газированной воды – получится эффектный летний прохладительный напиток.

Японский метод заваривания зеленого чая на льду – Кори Даши (Kōridashi)

Это особый способ холодного заваривания, при котором чайные листья медленно настаиваются на тающем льду. Благодаря этому процессу, из чая извлекаются самые нежные, сладкие и умами нотки, минимизируется горечь и терпкость. Лед тает очень медленно, что позволяет чаю раскрыться постепенно и извлечь максимум вкуса и аромата без "шока" от горячей воды. Низкая температура воды предотвращает выделение большого количества танинов и кофеина, делая напиток особенно нежным. После того, как лед растает, напиток считается готовым. Для заваривания чая во льду лучше всего подходят высококачественные японские зелёные чаи, такие как гёкуро, сенча или кабусеча, которые обладают богатым умами вкусом.

Лед – это самый медленный и деликатный путь заваривания. Он создает настой с исключительной мягкостью, в котором отсутствует даже намек на терпкость. Получившийся чай может быть почти маслянистым по ощущениям, с концентрированным, но тонким вкусом. При этом сам процесс таяния льда может быть очень медитативным и красивым.

Кори Даши требует терпения, но за это дарит особое состояние покоя, сосредоточенности и вкусового откровения.

Холодное заваривание чая – это простой способ по-новому взглянуть на привычный напиток. Всего несколько минут подготовки вечером, и утром вас ждет готовый прохладный напиток, полный вкуса и пользы. Пусть лето станет временем открытий – заварите любимый чай методом колд брю и насладитесь его освежающим, тонким вкусом!