Если бы нужно было выбрать чай, который лучше всего выражает всю глубину и многогранность китайской чайной традиции, это гарантированно был бы улун. Это одна из самых разнообразных категорий китайского чая, объединяющая сорта с разными оттенками вкуса, ароматом и цветом настоя. В Китае за ней закрепилось название "цин ча" (青茶) или "бирюзовый чай".
Вопреки названию, сам настой улуна, конечно же, не бирюзовый. Чаще всего он переливается всеми оттенками золотого, от светлого янтарного до густого медового. А само название связано с особенностями обработки чайного листа.
Что означает "цин ча"?
В китайской чайной традиции бирюзовый чай улун – это отдельный класс чая, объединяющий полуферментированные сорта. Главный ключ к названию "цин ча" кроется в китайском иероглифе 青 (qīng). В европейских языках нет его точного аналога, поскольку этот символ охватывает целый спектр оттенков, от нежно-зеленого и цвета молодой листвы до глубокого синего и насыщенного бирюзового.
В традиционной китайской философии и культуре цин – это цвет самой природы в момент ее расцвета: цвет весенних побегов, чистой воды горных рек, грозового неба и минерала нефрит, который в Поднебесной ценится выше золота. Называя улуны "бирюзовыми", китайцы подчеркивают их промежуточное, переходное состояние – они уже не зеленые, но еще и не черные (которые в Китае называют красными чаями).
Название также в некоторой мере перекликается с внешним видом сухого листа и особенностями его обработки. У улуна окисление идет неравномерно: края листа темнеют, а центральная часть сохраняет зеленые тона. В результате сухой лист может выглядеть оливковым, зеленовато-бурым, темным с зеленоватыми отблесками, то есть занимать промежуточное положение между зеленым и красным чаем. Именно этот "межцветный" характер и помогает объяснить образ бирюзы.
Бирюзовый чай и философский подтекст
В Китае цвета всегда наделялись глубоким символизмом. Зеленый цвет традиционно ассоциируется с юностью, началом и стихией дерева, а красный – с теплом, зрелостью и огнем. Улун находится ровно посередине. Это полуферментированный чай, степень ферментации которого колеблется от 20% до 70%.
Создание улуна – это ювелирный баланс между остановкой окисления и его продолжением. Называя его бирюзовым, мастера подчеркивают философию золотой середины, свойственную даосизму: чай объединяет в себе буйную свежесть весны, олицетворяемую зеленым чаем, и солидную глубину осени, которую воплощает красный чай.
Улун и "черный дракон"
Важно не путать два названия. Улун (烏龍) буквально переводится как "черный дракон" или "дракон цвета воронова крыла", тогда как цин ча – это именно "бирюзовый чай".
Таблица 1. Сравнение терминов "улун" и "цин ча".
| Название | Перевод | О чем говорит |
|---|---|---|
| Улун или оолонг | "Черный дракон" | О форме и темном цвете скрученных листьев |
| Цин ча | "Бирюзовый чай" | О категории чая и промежуточном характере обработки |
Откуда же взялся дракон? Единого подтвержденного объяснения названия нет, но почти все чайные традиции связаны с двумя образами: темным, скрученным чайным листом и драконом.
Дракон в китайской культуре – не просто мифическое существо, а символ силы, воды, дождя, гор и перемен. Поэтому имя "черный дракон" хорошо сочетается с образом улуна: чай рождается в горных регионах, требует работы с влажным листом и при заваривании раскрывается постепенно, пролив за проливом.
Также существует версия, связывающая название "черный дракон" с древними прессованными чаями. Во времена династии Сун чай нередко прессовали в лепешки, на которых ставили печати с драконом или фениксом. Такие изделия предназначались для императорского двора. Когда рассыпной чай стал популярнее прессованного, темные, длинные и закрученные листья нового типа чая могли получить образное имя "черный дракон".
Говорят, что название "черный дракон" отражает дикий нрав этого чая, а "бирюзовый" – его благородную душу. В этой двойственности и кроется вечный секрет улуна. Он меняется от пролива к проливу, раскрывая новые грани вкуса, и каждый раз доказывает: мир чая гораздо шире привычных рамок. В этом мире легко потеряться и еще приятнее находить себя. От нежного Те Гуань Инь с цветочными нотками до плотного согревающего Да Хун Пао – богатая палитра улунов ждет вас! Осталось только выбрать понравившийся сорт и заварить чай.
✔️ Чай улун купить можно по ссылке https://hottea.com.ua/chaj-ulun
