✔️Пуэр – древний и самобытный китайский чай, которому по некоторым данным насчитывается уже несколько тысяч лет. Его история тесно вплетена в жизнь горных народов Юго-Западного Китая. Считается, что пуэр возник на территории, именуемой в древности Башу, позднее – царством Шу, а в средневековье входившей в государства Наньчжао и Дали. В настоящее время часть этой территории соответствует провинции Юньнань.
Интересна и этимология самого названия. Прежде данный чай называли "пу ча", что предположительно связано с народностью пу, населявшей данный регион. Считается, что именно люди данной народности первыми научились собирать лист с диких деревьев. Название "пуэр" начало упоминаться в период правления династии Мин, в соответствии с одноименным названием города, который и сейчас является центром чайной торговли. Город Пуэр стал ключевым узлом древнего пути Ча Ма Гу Дао, откуда тюки с чаем отправлялись на лошадях в самые отдаленные уголки Азии.
Как и многие чаи Китая, пуэр имеет свои истории возникновения. Так, даже есть версия, что пуэр появился случайно. В те времена никто не планировал делать чай "землистым" или "древесным" специально, всё решила долгая дорога. Как известно, зеленый чай из Юньнани поставлялся в регионы Тибета. Жители высокогорья нуждались в витаминах и укрепляющих свойствах чая, но доставить его в сохранности было непростой задачей. Для удобства перевозки чай прессовали в плотные блины, кирпичи и грибы.
Поскольку сама транспортировка осуществлялась караванами и зачастую пролегала через высокогорные тропы, ее длительность могла составлять несколько недель, а порой и месяцев. Дорога была тяжелой: днем палило солнце, а ночью опускался холод. Перепады температуры в дневное и ночное время приводили к образованию конденсата на поверхности чая, что продолжалось изо дня в день. Под воздействием влаги и тепла запускалась медленная ферментация. Таким образом, чай доезжал уже несколько измененным, напоминающим некую разновидность черного чая со специфическими вкусовыми свойствами. Он становился мягче, темнее и ароматнее, что очень полюбилось караванщикам и местным жителям.
Китайский чай пуэр – наследие облачного юга
Особенности микроклимата провинции Юньнань создают оптимальные условия для произрастания пуэрных деревьев. Горный рельеф в сочетании с субтропическим поясом создает уникальную экосистему. Название края говорит само за себя. "Юньнань" дословно переводится как "облачный юг", что отображает сочетание южного тепла и высокой влажности. Здесь чай – это не маленькие кустики, а настоящие лесные гиганты.
И действительно, на территории Юньнани можно встретить целые леса диких пуэрных деревьев, среди которых встречаются и достаточно древние экземпляры. В отличие от низкорослых кустов, эти исполины обладают мощной корневой системой, уходящей глубоко в почву. Так, самое древнее официально зарегистрированное пуэрное дерево было найдено на горе Да Хэй Шань в 1961 году. Возраст этого дерева превышает 1700 лет, а его высота – 25,6 метров. Оно видело смену целых эпох и до сих пор остается живым символом чайной истории.
Секреты вкуса и выбора пуэра
Мир этого напитка невероятно разнообразен. Существует огромное количество пуэров с самой разной вкусовой палитрой, так что перепробовать все из них вряд ли представится возможным. От сухофруктов и орехов в шен пуэрах до древесных, землистых и шоколадных нот в шу пуэрах – гамма поражает воображение. Что же влияет на вкус пуэра, и какие факторы стоит учитывать при его выборе? Пожалуй, первостепенным является качество сырья, из которого изготовлен пуэр, ведь чем богаче минеральный состав, особенно содержание таких микроэлементов как цинк, калий, фтор, марганец, тем больше вкусовых оттенков будет у пуэра.
Что формирует итоговый профиль пуэра, помимо качества сырья?
▪️ Степень ферментации.
Это самое главное различие, которое делит мир пуэров на два лагеря. Зеленый шен будет отличаться от черного шу пуэра. Шен пуэр имеет светлую заварку, пахнет травами, обладает заметной горчинкой. Шу пуэр изначально очень темный, густой, с ароматом влажной коры дерева, земли, орехов. Он мягкий и никогда не горчит, даже если заварить пуэр очень крепко.
▪️ Длительность хранения.
Помимо качества сырья для шен пуэров важна длительность хранения. Это чай, который продолжает меняться из года в год. Резкость, присущая молодому шен пуэру, уходит спустя несколько лет выдержки, вкус становится благородным, богатым новыми вкусовыми оттенками, возрастает ценность пуэра. Со временем из него уходит излишняя горечь, а на смену ей приходят нотки сухофруктов, меда и старого дерева.
Выдержанный шен пуэр, достигший возраста нескольких десятилетий, становится предметом коллекционирования, а цена на такой пуэр может достигать несколько тысяч долларов. При этом нужно понимать, что речь идет о пуэрах, изначально изготовленных из качественного сырья. Время не всесильно, а плохое сырье не улучшит свои вкусовые свойства, как бы долго его не хранили.
Шу пуэр, в отличие от шена – это уже готовый чай, который не требует многолетнего ожидания для раскрытия своего потенциала. Если шен пуэру нужны годы, чтобы избавиться от природной дерзости, то шу пуэр проходит стадию ускоренного созревания под контролем мастеров. Благодаря технологии "влажного скирдования", когда чайный лист томится в специальных кучах при определенной влажности и температуре, он за считанные месяцы приобретает качества, на которые у природы ушли бы десятилетия. В результате получается напиток с очень темным, почти нефтяным настоем и мягким, обволакивающим вкусом без намека на горечь. Выбирая шу пуэр, вы получаете предсказуемо глубокий, "зрелый" профиль с нотками орехов и древесной коры сразу после покупки.
▪️ Условия хранения.
Место, где хранится чай, буквально меняет его вкус. "Сухой" склад (например, в Куньмине) подразумевает умеренную влажность. Чай в таких условиях созревает медленно, сохраняя чистоту аромата и приобретая деликатную мягкость. "Влажный" склад (традиционный для Гонконга или Гуанчжоу) заставляет чай меняться стремительно. Под воздействием влаги вкус становится более "землистым", густым и мощным.
▪️ Регион произрастания.
В каждой чайной горе Юньнани свой характер. Это как с виноградом для вина: почва и климат решают всё. Например, чай из региона Мэнку славится своим "высоким" ароматом и долгим сладким послевкусием, его часто выбирают те, кто любит нежность. Чай из региона Буланьшань, напротив, мужской и суровый. В нем есть та самая "благородная горчинка", которая через мгновение превращается во взрывную сладость во рту. Это чай для тех, кто ищет силу и бодрящий эффект.
▪️ Заваривание.
Способ заваривания – это финальный штрих, который может как превратить чай в настоящий шедевр, так и полностью его испортить. Один и тот же сорт может раскрыться совершенно по-разному в зависимости от ваших действий. Если использовать глиняный чайник и очень горячую воду, вкус пуэра станет густым и бархатистым, а если чуть остудить воду, проявятся более тонкие, фруктовые нотки. Время контакта чайных листьев с водой также имеет значение. Слишком долгая выдержка может сделать настой излишне терпким, в то время как быстрые проливы позволяют насладиться многогранностью вкуса.
Правильное чаепитие с качественным пуэром не только доставляет эстетическое наслаждение, но и помогает организму: чай бодрит, ускоряет метаболизм, помогает контролировать холестерин и способствует комфортному пищеварению после плотной трапезы.
Какие факторы влияют на качество сырья, а соответственно и вкус чая пуэр?
Высота произрастания важна для чая в большой степени за счет значительных суточных колебаний температуры. Так в некоторых высокогорных районах ночная температура может опускаться чуть ли не до нуля, помогая сохранять и куммулировать в чайных листьях ценные вещества.
Почва также имеет немаловажную роль в насыщении чая минералами. На рост чайных деревьев положительно влияет большое содержание окиси железа в почве, или так называемый краснозем. Именно такая земля дает пуэру его силу и плотность. Окисью железа богата почва всей провинции Юньнань, но особенно много краснозема в регионе Бу Лань Шань. Чаи из этого региона славятся своей характерной мощью и глубоким послевкусием, которое невозможно спутать ни с чем другим.
Возраст чайных деревьев также влияет на вкус: чем старше дерево, тем более развитые и длинные корни оно имеет, а соответственно, тем больше минералов оно способно впитать. Если молодой куст берет питание с поверхности, то древнее дерево достает до глубоких пластов земли, возраст которых исчисляется тысячелетиями. Весьма ценится чайное сырье с диких деревьев, выросших в естественной среде без вмешательства человека. В таком чае особобенно чувствуется энергия "ча ци".
Частота сбора тоже имеет значение, ведь чем чаще собирается сырье, тем меньше чайные листья успевают накопить ценных веществ. Если обрывать дерево постоянно, оно истощается, и вкус чая становится водянистым. Оптимальной считается частота сбора 1-2 раза в год. Обычно это весенний сбор, когда лист максимально полон сил после зимнего отдыха, и иногда осенний, более мягкий.
Учитывая вышеперечисленные факторы, можно определиться с основными критериями, заслуживающими внимания при выборе пуэра. Мир пуэров огромен и многогранен, и каждый может подобрать вариант в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями.
✔️Купить пуэр можно, перейдя по ссылке https://hottea.com.ua/chaj-puer
